Homebrewing

Domácí vaření piva: Jak si uvařit vlastní pivo

Vaření piva doma zažívá v posledních letech obrovský boom. Není divu – co může být lepšího než pivo podle vlastní chuti a receptu? Ať už jste úplný začátečník, nebo už máte pár várek za sebou, domácí pivovarnictví je zábava, relax i dobrodružství v jednom. 

Co budete potřebovat 

Na první pohled to může vypadat složitě, ale domácí pivovarnictví má jedno základní pravidlo: čistota je základ. Co tedy budete potřebovat? 

• Suroviny: slad, chmel, kvasnice a voda – základní stavební kameny každého piva. 
• Varné vybavení: velký hrnec (ideálně 20+ litrů, skvěle poslouží i zavařovací hrnec), kvasná nádoba (např. plastová nádoba s víkem a kvasnou zátkou), teploměr, hustoměr a hadička na stáčení. 
• Čas a trpělivost: samotné vaření zabere několik hodin a kvašení několik týdnů. 

Jednoduchý příklad: Vaření piva doma se zavařovacím hrncem a plastovými nádobami

Co budete potřebovat: 

• 5 kg plzeňského sladu 
• 30 g hořkého chmele (např. Žatecký poloraný červeňák) 
• 20 g aromatického chmele 
• 1 balení svrchních kvasnic (např. Lallemand: LalBrew NOTTINGHAM™) 
• 25 litrů vody 
• zavařovací hrnec (ideálně s termostatem) 
• plastová kvasná nádoba s víkem a kvasnou zátkou 
• teploměr, hustoměr, dezinfekce (např. StarSan)

Postup: 

1. Rmutování
   Ohřejte v zavařovacím hrnci 15 litrů vody na 66 °C. Přisypte namletý slad a udržujte teplotu 60–67 °C po dobu 60 minut (v zavařovacím hrnci lze snadno regulovat teplotu termostatem). Občas promíchejte.
   
   
2. Vystírání a scezení
   Ohřejte dalších 10 litrů vody na cca 78 °C. Sladinu přelijte přes cedník nebo síto do jiné nádoby (nebo použijte plastovou nádobu jako scezovací). Sladové mláto propláchněte horkou vodou (tzv. vyslazení).
   
   
3. Chmelovar
   Přelijte scezenou sladinu zpět do hrnce, přiveďte k varu a vařte asi 60 minut.
   
   - Po dosažení varu přidejte první dávku hořkého chmele (30 g)
   - 10 minut před koncem přidejte aromatický chmel (20 g)
   
   
4. Chlazení
   Po chmelovaru je potřeba sladinu rychle ochladit na cca 18 °C. Ideální je použít spirálu na chlazení, ale jde to i ponořením hrnce do vany se studenou vodou a ledem.
    
5. Kvašení
   Přelijte ochlazenou sladinu do vydezinfikované plastové kvasné nádoby, přidejte rozkvašené kvasnice, uzavřete víkem a nasaďte kvasnou zátku. Nechte kvasit při teplotě 16–20 °C (pro svrchní kvašení) 8 až 12 dní.
    
6. Stáčení a zrání
   Po vykvašení stočte pivo do lahví s trochou cukru idálně Dextrozu na dokvašení (cca 6 g na litr) a uzavřete. Nechte dozrávat alespoň 2dny při pokojové teplotě, poté ideálně v chladu.

Na co si dát pozor

• Čistota: každá bakterie navíc může pivo zkazit. Vše pečlivě dezinfikujte
• Teplota: hlídejte teplotu při kvašení – je klíčová pro chuť piva
• Trpělivost: pivo potřebuje čas na vyzrávání, nespěchejte na první ochutnávku 

Proč začít vařit doma?

Domácí vaření piva vám umožní experimentovat s různými styly, chmely a přísadami. Získáte větší cit pro chuť, naučíte se trpělivosti a výsledek vás odmění nejen skvělým pivem, ale i hrdostí na vlastní práci. 

Tip na závěr

Pokud váháte, s čím začít, zkuste jednoduchý India pale ale nebo kölsch. Jsou ideální pro první pokusy a odpustí i menší chyby.